很多人在嗑瓜子時，都吃到過“苦籽”。可你知道嗎?這種吃起來有苦味的瓜子對身體傷害很大，甚至可能導致肝癌，這其中的元兇就是壞瓜子里的黃曲霉素。黃曲霉毒素被世界衛生組織劃定為1類致癌物。

專家介紹說，瓜子一旦發霉，其中可能含有黃曲霉毒素，吃到壞瓜子一定要馬上吐掉并漱口。因為它是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一，經常攝入可能增加患肝癌風險。黃曲霉菌生長的最適宜溫度為26℃至28℃，溫度越高，黃曲霉菌生長越快，而一旦在溫度28℃至33℃、濕度80%至90%的環境中，黃曲霉菌很快能分泌毒素。所以說，這種毒素適宜在溫度高又非常潮濕的南方生存。另外，黃曲霉毒素的穩定性很強，一般溫度難以將其殺滅，即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌，也不一定能將其徹底去除。

黃曲霉素進入人體后，在肝臟中存留最多(是其他組織器官的5至15倍)，因此對肝臟的損害也最大。人如果誤食了黃曲霉毒素污染的食品，輕則可能出現發熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，重則可能出現肝區疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病癥狀。體內黃曲霉毒素如果達到1毫克/公斤以上就可誘發癌癥，而這僅相當于1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃曲霉毒素。