紅白蘿卜

謠言：

“白蘿卜中的維生素C含量極高，但紅(胡)蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C。一旦紅白蘿卜配合，白蘿卜中的維生素C就會(huì)喪失殆盡。不僅如此，在與含維生素C的蔬菜配合烹調(diào)時(shí)，紅蘿卜都充當(dāng)了破壞者的角色”。如此說(shuō)來(lái)，吃蘿卜也要受限制了，原因是品種不同，胡蘿卜是白蘿卜的天敵，為了不讓它們相互殘殺，各色蘿卜要分開(kāi)吃。真累!更是無(wú)稽之談!下面我就說(shuō)一說(shuō)維生素C和維生素C的分解酵素的問(wèn)題。

辟謠：

維生素C也叫抗壞血酸，是植物中的必需營(yíng)養(yǎng)素，也是植物中組成成分之一。所以，在植物性食物中多數(shù)都含有維生素C，有些食物因儲(chǔ)藏、加工等原因不存在維生素C，如面粉、豆制品、大米等食物。但在新鮮的植物性食物中，如蔬菜水果，都含有維生素C，只是含量不同罷了。

在植物體內(nèi)，有合成維生素C的機(jī)制和材料，如我們已經(jīng)知道的GDP-L-半乳糖磷酸化酶，這種酶能在植物中產(chǎn)生維生素C。植物中有合成維生素C的機(jī)制，就必須有約束維生素C無(wú)限制合成的機(jī)制，這就是植物中為什么既存在維生素C，又存在維生素C分解酵素的原因，這樣才能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的平衡。這就如同我們?nèi)梭w一樣，有促進(jìn)鈣吸收的機(jī)制，也要有阻止鈣吸收的機(jī)制;有制造紅血球的機(jī)制，還必須有制約紅血球產(chǎn)生的機(jī)制;有合成蛋白質(zhì)的機(jī)制，還要有分解蛋白質(zhì)的機(jī)制。這是起碼的生物學(xué)知識(shí)，適用于所有的生物，同樣也包括植物。也就是說(shuō)，所有含維生素C的植物中必有維生素C分解酶。

紅蘿卜中含維生素C因產(chǎn)地不同分別為12～40毫克，白蘿卜含維生素C因產(chǎn)地不同分別為16～26毫克，以北京為例，白蘿卜含維生素C為17毫克，紅蘿卜含維生素C同樣也是17毫克;如果是胡蘿卜，因產(chǎn)地不同含維生素C分別為7～32毫克。從以上數(shù)據(jù)來(lái)看，各種蘿卜中維生素C的含量相差不大，并不像《健康飲食：錯(cuò)誤搭配吃出健康風(fēng)險(xiǎn)》文章所說(shuō)的那樣，“白蘿卜中維生素C含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C”。實(shí)際上，紅蘿卜也好，白蘿卜也罷，它們既含有維生素C，也含有維生素C分解酵素，并非白蘿卜含維生素C，紅(胡)蘿卜含維生素C分解酵素。

可能有人會(huì)問(wèn)，如果一種蘿卜中既有維生素C，又有維生素C分解酵素，那維生素C還能存在嗎?不是被自身的分解酵素給破壞了嗎?問(wèn)得不錯(cuò)，維生素C和維生素C分解酵素均存在于植物的細(xì)胞內(nèi)，在植物的生長(zhǎng)過(guò)程中，一方面不斷合成維生素C，另一方面要不停地分解維生素C。如同我們?nèi)梭w，每天都需要蛋白質(zhì)，在體內(nèi)不停地分解蛋白質(zhì)，同時(shí)，又在不停地合成蛋白質(zhì)。關(guān)鍵是所有生物內(nèi)的合成與分解并不在一個(gè)位置，吸收與排泄也不在一起。這也是最為簡(jiǎn)單生物知識(shí)，也是最為一般的道理，維生素C與維生素C分解酵素在細(xì)胞的不同位置，就如我們吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要在小腸道，而排泄廢物在大腸端口，分解蛋白質(zhì)主要在腸道，蛋白質(zhì)的生物合成則是在細(xì)胞內(nèi)。這些本來(lái)是不應(yīng)該混淆的，可是熱衷于食物相克的人恰恰將其混為一談。

假如正像食物相克所說(shuō)的那樣，維生素C與維生素C分解酵素相遇了，也應(yīng)該是在植物細(xì)胞遭到破壞之后發(fā)生的，當(dāng)植物細(xì)胞被破壞之后，維生素C不用分解酵素就已經(jīng)被空氣、加熱等因素破壞了。再者說(shuō)，維生素C分解酵素非常怕熱，在炒菜過(guò)程中，它們已經(jīng)失去活性，又怎么會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C呢?因此，所謂白蘿卜與紅(胡)蘿卜不能一起吃的相克理論根本站不住腳，是一種無(wú)中生有的、想像出來(lái)的怪論。