原標題：2023年夜飯,你“預制”了嗎?

俗語說:“百節(jié)年為首”,臨近過年,家家戶戶都開始置辦年貨,而每到大年三十晚上,更是會準備一桌豐盛的年夜飯。近日,半島全媒體記者在走訪中發(fā)現(xiàn),預制菜或成為年夜飯的“新寵”,各種各樣的年夜飯預制菜,正在逐漸成為市民們選購的主力產(chǎn)品。

超市品牌搶占預制菜市場

近日,在一次平常的家庭好友聚會上,市民徐女士端上一道“硬菜”:胡椒豬肚雞。在博得朋友們贊嘆之余,這道菜做起來其實非常簡單:包裝袋內(nèi)的食材和湯料分別下鍋,待食材煮熟,菜也就好了。“我是在麥德龍超市看到這些預制菜的,有朋友來家里做客,直接拿出來加熱一下就可以了,不僅方便,口味也不輸外面的飯店。”不止徐女士,不少年輕人已經(jīng)將預制菜作為廚房里常備的“食材”,選擇大品牌的預制菜不僅食材更加新鮮健康,口味也調(diào)配得恰到好處。

臨近農(nóng)歷年,很多人表示考慮到安全因素,過年期間打算減少堂食,以前有去酒店吃年夜飯習慣的人,也打算今年在家準備年夜飯,度過一個安心的新年。以“懶人菜”“快手菜”面目征服年輕人的預制菜,在春節(jié)這個中國最重要的傳統(tǒng)節(jié)日正扮演越來越重要的角色。以往需要爸媽忙活一整天的年夜飯,如今變成了大盒小盒的預制菜年夜飯禮盒,成為不少家庭春節(jié)備貨的首選。

記者在麥德龍四方商場店看到,各式預制菜品放在貨架的明顯位置,這些預制菜上都有烹飪說明和操作方法,照著操作就可以了,不管會不會做飯,都能在20分鐘左右制作出一道色香味俱全的美味大菜,并且菜品連調(diào)味都做好了,廚房小白也可以輕松做出媲美餐廳的精致菜肴。據(jù)麥德龍四方店的工作人員介紹,麥德龍的臻選預制菜都是和著名餐廳、專業(yè)工廠合作研制出還原的味道,在保證食材安全的基礎上,進行了科學的搭配與調(diào)味,真正實現(xiàn)既健康又美味。其中,營養(yǎng)又“重量級”的鮑魚花膠雞、原汁原味的帶骨臺塑牛排和網(wǎng)紅爆品宜客豬肉大包最受消費者歡迎。另外,麥德龍針對消費者對年貨的采購需求,還推出了如麥臻選復興御海禮盒以及麥臻選菌菇鮑魚牛三寶、鮑魚花膠雞、佛跳墻等年菜商品,可以說是十分應景了。

正在店內(nèi)選購的麥德龍會員李女士表示,現(xiàn)在生活水平提高了,價格已不再是身邊的人年夜飯備貨的首要標準了。方便、新鮮、美味的“品質(zhì)年夜飯”才是現(xiàn)在老百姓的購物標準。像預制菜,就是李女士本次采購的重點之一,以前忙乎一整天才能準備齊的一桌大菜,現(xiàn)在從制作到上桌只需要1個多小時,并且還免去了大量的餐后清潔工作,真是省時省力并且味道也不差。而比起網(wǎng)絡上各種不知名的品牌,或是在數(shù)十種品牌預制菜中花上大量時間挑來選去,她更信任由大品牌篩選過的優(yōu)質(zhì)單品,不僅是口味更好,在食品安全上也更加有保障。

本土品牌預制菜嶄露頭角

在預制菜發(fā)展迅速的現(xiàn)在,不只有各大廠商和超市推出的預制菜品,青島本土也有不少餐飲企業(yè)推出了自己的預制菜品。老轉(zhuǎn)村CHINA公社的創(chuàng)始人牛虎兵就推出了“牛叔甄膳”這一預制菜品牌,品牌圍繞即食、即熱、即烹、即配四種呈現(xiàn)形態(tài),開發(fā)完成了具有較高還原度的預制菜產(chǎn)品,形成了完備的產(chǎn)品體系。牛虎兵表示牛叔甄膳這一品牌之所以能從很多預制菜品牌種脫穎而出,主要有兩大特點:一是擺脫大部分工廠化預制菜的凍品模式,實現(xiàn)了常溫預制菜的模式,二是“0添加”。

提到常溫預制菜,很多人可能會擔心保鮮與滅菌問題。牛虎兵說品牌為了最大限度地還原食材的自然之味,創(chuàng)新殺菌工藝,通過熱溫殺菌與熱溫烹飪有機結合,成功實現(xiàn)了烹飪與工程、健康與安全、效率與美味的有效統(tǒng)一,從而減少冷凍產(chǎn)品比例,使80%的產(chǎn)品做到了常溫保存,使常溫預制菜既能保證食品安全,又最大限度地保留營養(yǎng)與口味。而“0添加”不僅是從選材上把控品質(zhì),在醬油、醋、豆瓣醬等調(diào)味品的使用上也嚴格把關,避免人工和化學添加劑,真正做到“有匠心、無狠活”。

牛虎兵還介紹,今年春節(jié)前夕,牛叔甄膳就密集推出了東坡肉典、外婆紅燒肉、金湯肉丸等“0添加”預制菜品,給大家的年夜飯餐單增加了不少選項,把家里難制作的“年夜飯大菜”“宴會菜”“川菜”輕松送到每一位消費者的桌上,通過小程序下單就可以實現(xiàn)足不出戶送貨上門。

消費需求轉(zhuǎn)變帶動預制菜蓬勃發(fā)展

其實,預制菜并非一個“新概念”。早在上世紀90年代,肯德基、麥當勞等快餐進入中國市場,半成品加工配送廠就已逐漸規(guī)模化。根據(jù)中國烹飪協(xié)會聯(lián)合多家單位共同參與起草的預制菜團體標準,預制菜的定義是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料,運用標準化流水作業(yè),經(jīng)預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)或預烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并進行預包裝的成品或半成品菜肴”。消費者只需簡單地加熱或蒸炒幾分鐘,消費者就能享受到一頓省時省力的美味佳肴,這中間大大簡化了令許多人頭疼的烹飪流程,甚至讓“廚房小白”也能輕松變身“料理大師”。

預制菜根據(jù)加工程度不同可以分為四類:即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。近年來,隨著外賣行業(yè)的蓬勃發(fā)展,預制菜行業(yè)也進入高速增長階段。然而,預制菜真正的爆火則是從2020年開始。一方面,疫情之下,預制菜滿足了外出就餐和外賣之外的消費需求,且豐富多元的產(chǎn)品選擇可以讓消費者們吃到新鮮感、吃出儀式感;另一方面,“懶人經(jīng)濟”“宅經(jīng)濟”“露營經(jīng)濟”的興起和解放雙手、解放時間的消費觀念的轉(zhuǎn)變,帶動預制菜乘風而上。預制菜一頭連接田間地頭,一頭連接市場餐桌,從種植到加工再到運輸和銷售,能夠有效帶動一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,同時也是目前餐飲業(yè)規(guī)模化、工業(yè)化生產(chǎn)方式下,食品行業(yè)尋求“第二增長曲線”的新的突破口。

未來市場潛力與考驗并存

青島食品工業(yè)基礎扎實,規(guī)上食品工業(yè)企業(yè)400多家,同時,具有食品加工出口的傳統(tǒng)優(yōu)勢,具有良好的預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎。據(jù)介紹,省、市相繼出臺了“預制菜”產(chǎn)業(yè)的相關政策,面對“預制菜”產(chǎn)業(yè)這個高速增長的市場規(guī)模,青島企業(yè)也紛紛入局預制菜行業(yè),目前本市有預制菜相關企業(yè)800余家,像利和味道、益海嘉里、魯海豐、希杰等一批食品企業(yè),正在通過技術創(chuàng)新、產(chǎn)品研發(fā),加入了預制菜這個賽道,并憑借自身的產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢,發(fā)展勢頭強勁。

雖然預制菜市場發(fā)展得如火如荼,但在推廣的過程中還是存在很多難題。有業(yè)內(nèi)人士分析,目前的預制菜種類無法覆蓋市場所有需求,且眾口難調(diào),工業(yè)化、標準化的預制菜食品適合不會做飯或者需要節(jié)省時間的消費者們,但是對于追求美味和口感的“美食家們”來說,其味道離要求還有很長一段距離。可以說,在預制菜這條賽道上,拼的就是味道研發(fā)能力和工業(yè)化轉(zhuǎn)化能力。其中,工業(yè)化轉(zhuǎn)化能力既包括將廚師做好的菜品口味做工業(yè)化轉(zhuǎn)化,又包括產(chǎn)業(yè)化的能力。因此,預制菜需要重度投入,研發(fā)能力和產(chǎn)品多樣性是品牌競爭的根本。

其次,預制菜一般以冷凍方式包裝保存,其生產(chǎn)運輸以及渠道布局依托龐大的冷鏈物流網(wǎng)絡,這就對冷鏈運輸和倉儲提出了更高要求。此外,缺乏統(tǒng)一標準、如何保證食品安全以及保脆保綠等難題都在制約著預制菜產(chǎn)業(yè)的進一步擴張。

再次,預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展最大的難點是消費者對于預制菜的認可程度。有的消費者看中了預制菜的便捷性和新鮮感從而表示支持,但是也有消費者出于對菜品口感、營養(yǎng)安全、缺乏“鍋氣”、單價較高等方面的顧慮而不認可。預制菜企業(yè)如何破解行業(yè)難點,打消消費者的顧慮,對于預制菜行業(yè)的未來至關重要。

半島全媒體記者　陳源