信網12月15日訊 有一種魚，回青島得“睡水袋坐飛機”，青島人培育出了魚苗，卻得送到南方養。市場上每斤售價50元以上，酒店里最貴賣300多元一斤。這種不一般的魚，便是石斑魚。日前，城市信報/信網記者探訪島城石斑魚養殖企業，探尋石斑魚養殖背后的奧秘。

候鳥石斑魚”定居青島育苗

石斑魚，也簡稱石斑，是暖水性近海底層名貴魚類，我國主要分布在南海和東海南部。以往在北方，要想吃到石斑魚，多是從南方空運而來，縱使現在很多名貴石斑魚種類也是如此。從事水產生意近10年的高福濤告訴城市信報/信網記者，現在東星石斑、龍膽石斑都是從南方空運過來的。“酒店提前一天下訂單，石斑魚被放進水袋，從深圳運到青島，12小時左右的時間。”高福濤說，一箱石斑魚的運費大約是200元，在酒店，東星石斑的價格能賣到近300元一斤。

如果石斑魚在咱青島就可以養，省去運費成本，那價格豈不是會便宜很多?這并不是沒有嘗試。養殖石斑魚最好先突破育苗技術，青島通用水產養殖有限公司在2010年開始嘗試石斑魚魚苗培育和養殖，并成功培育出了青斑和珍珠龍膽斑兩種石斑魚的魚苗，在2012年還進行了成品魚的養殖。“決定培育石斑魚，是因為我們正好有一套完善的水循環技術。”該公司的總經理張和森介紹說，他們公司從2002年開始在北方利用大棚循環水養殖大菱鲆，該項育苗技術漸趨完善成熟，便想著能否在其它方面有所突破，青島黃海水產研究所也在研究石斑魚的育苗養殖技術。利用大菱鲆養殖設備和技術優勢，2010年，通用水產養殖有限公司開始嘗試石斑魚的育苗養殖。

石斑魚在生長中對水溫要求比較高，雖然在南方具有合適的溫度優勢，但北方也有自己獨有的優勢——石斑魚魚苗成活率高。保證高成活率的原因便是因為有循環水養殖技術。張和森給城市信報/信網記者看了一項調查報告，是今年12月初海南大學海洋學院陳國華做的一項研究調查。其中指出，海南省每年生產的石斑魚受精卵達10噸之多，算一下是100億粒，但開放式育苗無法防止魚苗染毒，育苗效果極不穩定，成活率一直停留在5%～10%的水平。

“如此低的成活率是因為石斑魚苗在長到一定程度，經常會患一種神經壞死病大量死亡。但我們的循環水養殖技術就避免了這一點。”張和森說，循環水經過殺菌消毒隔絕了外界的污染，石斑魚苗的成活率大大提高。所以，石斑魚可以放心地在青島育苗。

魚苗論厘米賣一條價格約5元

石斑魚本身就屬于高端魚，市場上的價格也通常在每斤50元以上，它的魚苗價格自然不低。據張和森介紹，石斑魚苗是根據厘米來確定價格，以青斑為例，每厘米的價格通常是0.5元以上，他們通常養至10厘米再賣，這樣一條10厘米的石斑魚苗的價格是5元。一條同樣長度的大菱鲆魚苗，價格只有兩元左右。“我們現在一年大約生產50萬尾魚苗。”張和森說，這樣算來，單賣魚苗的銷售額就有250萬元。據了解，這些魚苗主要都銷往南方。

據張和森介紹，他們公司現在已經成功培育出青斑魚苗和珍珠龍膽斑魚苗，正在開發研究虎斑、龍膽斑、東星斑等苗種。此公司目前主要以育苗為主，但也試養過成品魚。大約在2012年，他們試養了1萬尾青斑魚，五六公分長的魚苗養上一年，便能達到一斤半的重量。成品魚到了一斤半左右可以出售的時候，很快便被青島的批發商搶購一空。“商販們說我們養殖的魚味道比較好。”第一次嘗試養殖石斑魚就這么受歡迎，張和森覺得也很吃驚。他們當時的批發價是每斤35元到45元。據了解，市場上青斑魚的價格每斤在50元以上。

“我們想先把魚苗做好，之后再擴展成品魚養殖。”張和森說，公司目前有12個大棚，大約的劃分是冬養大菱鲆，夏養石斑魚。但有的時候也會同時養。而青島目前做石斑魚養殖的企業還是不多。城市信報/信網記者從市海洋與漁業局了解到，因為受溫度的限制，青島目前養殖石斑魚的企業很少，數量僅有一兩家。

記者探訪石斑魚魚苗車間

據了解，石斑魚的生長對水溫要求較高，水溫在22℃到30℃時，魚活躍，攝食量大，生長快;當水溫下降到22℃以下19℃以上時次之;水溫下降到19℃以下時，攝食量明顯減少，生長速度減慢，活動情況隨著水溫的下降而減弱。

北方冬天究竟如何做到養殖石斑魚呢?城市信報/信網記者跟隨青島通用水產養殖有限公司的工作人員李路軍來到類似于大棚的石斑魚魚苗車間。從溫度在10℃以下的室外走進車間，眼鏡便蒙上了一層薄霧，里面相當暖和。首先映入眼簾的便是兩排圓形的養殖池，每個養殖池里都吊著白色的增氧氣線。離著最近的養殖池邊上有一個溫度顯示器，顯示的溫度是21.5℃。“水溫需要控制在21.5℃到22℃之間。”李路軍介紹說。

養殖池里，黑褐色的石斑魚苗歡快地游著，看上去烏壓壓一片。而養殖車間的盡頭還有一個小房間，那便是加熱的地方。據李路軍介紹，冬天溫度冷，就靠燃煤將海水加熱，用蒸汽保溫。若是天天燒煤，成本豈不是很高?“我們用的是循環水，所以溫度會很好地保持。”李路軍指著圓形養殖池邊上的兩個水管介紹說，一個是進水管，一個是出水管。水在不斷地循環，而且在循環的過程中將魚產生的廢棄物排出，再經過過濾、消毒殺菌等，實現海水的循環利用。這樣既能減少病菌，也可降低養殖成本。據了解，這樣一套循環利用的設備和技術就得幾十萬元。

這樣一套循環設備是比較全面的，上面還有一排紅色報警器。紅色報警器共五個紅色燈，每個燈上都有標識，分別是斷流、溫度、ORP(氧化還原電位)、溶氧和溫度。任何一個不達標都會報警，立刻便會有工作人員過來調節。

另一個養殖車間中，是養殖的種魚，用于產卵育苗。每個養殖池的上方都有一個標牌，上面寫明了種魚的種類和購買年份。養殖池里分別有青斑、老虎斑、東星斑、龍膽石斑等，其中龍膽石斑的體型最大，有七八十斤。“2012年的時候從南方買了四條，每斤的價格得上百元。”李路軍說。除了已經成功育苗的青斑和珍珠龍膽斑外，他們現在也在研究其它品種的育苗。

種魚的警覺性很高，有人靠近時，就遠遠游走。“石斑魚其實很膽小。”李路軍介紹說，“但很生猛。”曾經有新聞講石斑魚吞下鯊魚，確實如此，像龍膽石斑魚體型巨大，吞小鯊魚也不是難事兒。也因此，種魚和其它小些的石斑進行了分養。“否則大的會把小的吃掉。”李路軍說。

而種魚產卵的時候，他們則會將雌性魚單獨養在一個池子里，等時候差不多，就會進行人工排卵。“過程有些像擠牛奶。”李路軍說，有人按摩著將卵擠出來后再進行人工授精，受精卵孵化后再進行魚苗培育，種魚每次產卵幾百克到幾千克不等。

青斑最受本地人喜愛，酒店每斤賣到128元

業內人士曾調查顯示，2013年到2014年，香港銷售石斑魚的數量每天達到27噸左右。青島人吃石斑魚如何呢?“夏天吃的多冬天吃的少，多的時候一天賣上百斤。”青島南山水產批發市場聚盛魚行的老板高福濤說。他的店中有三種石斑魚，包括青斑、老虎斑、七好澳斑，價位分別約為50元/斤、70元/斤、100元/斤。

“青島人還是吃青斑比較多，可能因為肉質更嫩一些。”高福濤分析道，他2006年開始賣石斑魚，考察過國內很多養殖和銷售石斑魚的地方。南方吃石斑魚比較多，很多都已經習慣家里有客人，便做石斑魚。但在青島，石斑魚還是屬于高端魚，價位有些高。每斤石斑魚的價格在50元以上，市場上賣的魚通常在1.5斤到兩斤之間，買一條魚就得100元左右。如果買魚回家做還是便宜的，到了酒店就更貴。酒店里青斑的價位通常在每斤128元以上，東星斑最貴，每斤價格在300元左右，兩斤就是600多元。“青島人還是吃大菱鲆等比較多，每斤價格在30元左右。”高福濤說。

文/圖 城市信報/信網記者 孫曉琳